健康中国，营养先行，营养是国民素质的物质基础。

 

随着我国人民生活水平的不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况得到明显改善，但仍面临营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素。

 

一方面，国民体质和营养状况得到改善，身高、体重都有所增长，生长迟缓、营养不良等情况明显减少；另一方面，随着国民脂肪和优质蛋白摄入量的增加，居民超重和肥胖问题日趋严重，成为高血压、糖尿病、心脑血管疾病多发的主要原因。

 

动物蛋白摄入多，但微量营养元素缺乏，导致营养不均衡，国民营养过剩与不足问题并存，营养失衡成为目前国民营养健康的主要问题。

 

 

从饮食健康层面看，我国已经完成了从吃饱到吃好的转变，未来顺应食物结构变化趋势，让人民群众吃得更健康，应该成为健康中国建设的落脚点。

 

今年全国两会期间，就有多位代表提出建议，提倡动物蛋白+植物蛋白的“双蛋白”摄入，尤其是鼓励增加以豆奶为主的大豆蛋白摄入，发力大豆精深加工产业，助力国民营养均衡发展。

 

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营养失衡问题待解

 

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近年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了较大改变。

 

2020年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国居民体格发育与营养不足问题持续改善、居民健康意识逐步增强、重大慢性病过早死亡率逐年下降，但慢性病防控工作仍面临巨大挑战。

 

“当下国民的营养问题已经由不足转为过剩，而膳食的不科学、不合理系其主因。”

 

今年两会期间，全国人大代表郑奎城表示，目前，我国居民面临着营养不足与过剩并存、食物选择搭配不合理、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，其中，营养不均衡成为居民膳食营养改善中的突出难题。

 

全球疾病负担研究显示，不合理膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素。《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》也提出，膳食不平衡的问题，已成为慢性病发生的主要危险因素。

 

其中一个突出问题在于，蛋白质摄入的不平衡。

 

《“健康中国2030”规划纲要》明确要求引导合理膳食，建设健康环境，发展健康产业；《国民营养计划（2017-2030）》具体提出，强化双蛋白工程等重大项目实施力度，以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。

 

而目前，与动物蛋白相比，我国居民对大豆蛋白等优质植物蛋白的认知与摄入均存在不足。

 

调研数据显示，我国四成以上居民对大豆及其制品中的蛋白含量有认知错误，六成以上居民对大豆及其制品的营养价值认知模糊。《2016中国居民膳食指南》建议我国居民每人每天摄入25-35g大豆及大豆制品，但根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，约有40%左右的成人不常吃大豆类制品，消费量不足，处于较为严重的失衡状态。

 

“除了提供蛋白质以外，大豆还能够提供维生素、黄酮类、卵磷脂、矿物质等元素，这都是人体所需要补充的营养元素。”

 

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加强“双蛋白”均衡饮食

 

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我国是最早食用豆制品和豆奶的国家，早在汉朝我国祖先就饮用将小豆子研磨而成的豆奶。豆奶更被冠以“国民营养、东方饮品”的称谓。

 

但是，在过去的几十年间，由于国内缺少对于豆奶营养知识的普及，国人对豆奶的热情降低，对豆奶的营养价值认识不足。

 

事实上，豆奶不仅可以作为重要的植物蛋白补充饮品，还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维等明显优势，其营养价值不可替代。

 

 

大豆蛋白为植物蛋白中为数不多的完全蛋白质，富含不饱和脂肪酸、优质高纤维。适量大豆及其制品摄入可降低心血管疾病等疾病的发病风险。

 

从品类本身来说，豆奶不仅含丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，且植物蛋白中不含胆固醇，还能与国人常见的乳糖不耐受体质相适配。可以说，这些优点都与当下健康趋势非常匹配。

 

从近几年学界的研究看，“豆奶和牛奶”的组合也已得到了重视。

 

农业农村部食物与营养发展研究所国家食物与营养监测评价中心主任王靖系统分析了“双蛋白”摄入的优势所在：“可以显著增加支链氨基酸释放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎症反应，促进造血和免疫重建等。因此，以豆奶为典型代表的大豆蛋白和植物蛋白食品，对于国民营养健康有不可或缺的重要意义。”

 

郑奎城提议，要加强“双蛋白”均衡饮食理念的引导工作，积极开展学生营养健康的普及教育工作，将“双蛋白营养均衡”纳入国民教育体系。在此基础上，推广豆奶等普及性强的大豆蛋白和植物蛋白食品，提倡“豆奶等植物蛋白和牛奶等动物蛋白的均衡食用”。

 

3

豆奶产业迎来新机会！

 

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可喜的是，近几年我国豆奶产业的发展速度有了很大提升。

 

前瞻产业研究院的数据显示，2014-2018年，中国市场包装豆奶饮品年复合销量和销售额增长分别为9.3%和12%，远超牛奶的1.1%和4.6%。到2020年，豆奶整体市场规模已稳定在250亿元，成为我国植物基营养饮品中最大的细分市场。

 

事实上，长期以来我国消费者对豆奶认知的缺失主要源自于豆奶产业化发展的滞后。相较于牛奶产业产业化、标准化建设，通过市场教育不断提升国民对牛奶营养价值认知，豆奶产业在过去的几十年间，长期处于传统手工作坊、家庭作坊式的发展模式，产业化发展受限，难以占领消费者心智。

 

不过近些年，随着国内一批龙头企业、龙头品牌的发力，豆奶的产业化发展步入正轨，中国的豆奶产业已从无统一标准、生产工艺简单的1.0时代，过渡到包装进化、有添加剂、保质期短的2.0时代。

 

2017年左右，中国食品工业中兴起过“豆奶热”，大量企业涌入并推出相关产品，一定程度上形成了现代化豆奶产业的基本盘，诸如豆本豆等龙头品牌凭借鲜明品牌定位、丰富营养价值、先进科技屏障等优势已在市场上站稳脚跟。

 

“只有大企业才能起到龙头带动作用，带领整个产业的升级。通过市场畅销的高附加值产品持续带动大豆全产业链升级，建立促进大豆产业发展的新引擎。”大企业具有足够的资金、技术，且有实力发展创新，对产品质量要求更为严格，从行业的角度看，需要更多的大企业带领整个豆奶产业的发展壮大，从而带动整个大豆产业链价值的提升。

 

可以说，随着众多大企业的涌入，豆奶产业逐渐迎来了自己的高光时刻。

 

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