总以为是“过期”食品？发酵食品对人体健康真的有益处吗？
说到发酵食品，大家能想到的是酸奶、面包、酱油、葡萄酒等等，从调料到主食，还有各种饮品，发酵食品在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，还具有较高的营养价值及保健功效。但是对于像臭豆腐这样的发酵食品，大家又一致认为是危害健康的，这是为什么呢？我们对某些发酵食物是不是存在误解？
你对这3种发酵食品
有“误解”！
臭豆腐是“垃圾”食品吗？
很多人觉得臭豆腐是“垃圾”食品，吃了容易致癌，其实臭豆腐本身是健康的，豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
不健康的是重油重盐的做法以及用化学手段制成的臭豆腐。这种臭豆腐主要依靠硫酸亚铁和其他的臭味物质合成，食用非常危险，对人体的肝脏非常不利、有可能会致癌。
小知识：发霉、发酵区别大
很多发酵的食物看起来就像“发霉”了，这也让“发酵食物会致癌”的谣言流行起来。
其实“霉变食品”是指霉菌污染引起腐烂变质的食品，被霉菌污染的食品，会出现异样颜色，产生霉味等，霉菌产生的毒素还易引起中毒。而发酵食物之所以也会出现类似长霉的情况，是其中的微生物或酶作用形成的。发酵食物并不会出现异味，会有特殊的香气。
奶酪跟菠菜一起吃会得结石？
很多人认为青菜含有草酸尤其是菠菜的草酸含量较高，而奶制品是补钙的，这两类食物一起吃容易得结石。其实菠菜只要过一遍水，就能去除大部分草酸，它对奶酪中的蛋白质等营养成分是没有干扰的。而我们通常以为的得结石，其实要吃大量的菠菜和奶酪才有可能产生反应，平时偶尔一起吃是不会有问题的。
火腿其实是发酵食品？
是的，发酵食品的特点是通过微生物的作用转化、分解食物中的营养物质，从而产生更多更易吸收的营养物质。火腿在制作过程中会有大量的微生物在外部以及内部繁殖，因此也算是发酵食品。
为什么食用发酵食品会对身体好
研究发现，食物发酵后热量会很低。在食品中加入适量的微生物，微生物对食物的每个细胞都进行了一系列加工处理，把一些没有用的物质去除，增加了一些有营养的物质，同时还改变了味道和口感。
食物在发酵的过程中将原来的蛋白质进行分解，有利于消化吸收，同时还能合成维生素B12，正常肉类或者是蔬菜是没有办法自己合成的，而且发酵食品的脂肪含量非常的低，是非常适合减肥人士的。由此可见，食物在发酵过程中的一些加工会对身体带来很多的好处。
促进消化
在发酵的过程当中，微生物会帮助人体消化这些食物，也就是说，食物的营养更容易被人体消化和吸收掉。同时，微生物在发酵的过程当中还会产生很多的酶，能够帮助人体消化和吸收，特别适合肠胃功能不好的人群。
给身体提供大量有益菌
食物在发酵的过程当中会产生很多有用细菌，这些细菌能够保持人体菌群的稳定，增强人体的免疫能力。斯坦福大学的研究人员通过一项临床试验发现，连续10周多吃泡菜、酸奶等发酵食品，可以增加肠道微生物的多样性，有助于改善免疫反应、减轻炎症。
有利于营养物质的吸收
发酵食品里含有一些矿物质成分，可以提高人体的抵抗力，还可以防衰老，抗肿瘤和预防动脉硬化。
降解有害物质
人体每天都会吃很多的食物，但并不是都非常的有营养，也会有一些垃圾食品，这些不好的食物会破坏人体的肠胃，影响身体健康，但是发酵类食品可以把这些有害的物质分解掉，从而保护身体。
增强免疫力
免疫力这个词，相信大家都不陌生。健康吃、多运动、睡好觉对提升免疫力都很重要。其中在健康吃里，发酵食品绝对能拥有姓名。我们有70%的免疫细胞在肠道里，肠道是我们人体最大的免疫器官。
给肠道多投喂一些益生菌，可以增强肠道黏膜屏障功能、抑制致病菌生长和黏附、调控免疫细胞活性，促进产生免疫因子等方式，调节机体免疫功能，发酵食品中正好含有多种益生菌。
正值秋冬，酒酿蛋汤、酒酿汤圆、酒酿馒头应该是很多人喜欢的美食。这其中的酒酿就是糯米或大米在发酵后制成的。
中医认为，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人和身体虚弱者补气养血之佳品。
酒酿冷喝有消食化积和安神作用；热喝饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤等有一定益处。
因此，大家如果想要一个健康的身体，不妨试一试发酵类食物，每天选择两个品种即可。但是，如果身体有一些疾病不能吃发酵类食物的话，一定要忌口，千万不要适得其反。
